rezept kalbs-bäckchen hervorragend als saftig-zartes schmorgericht als beilage empfehlen sich spätzle oder schupfnudeln kalosbäckchen in rotweinsoße speck-böhnchen die ideale beilage zu lammfleisch- und schmorgerichten curfer escoffier fonds verschiedene sorten je 400-ml-glas culinaire escoffier braten fond eine basis für suppen und saucen zutaten • 2 kalbsbäckchen • 250 ml kalbsfond • 10 ml balsamico-creme • 1 karotte • 50 g kalte butter • 14 stange lauch • salz 1 scheibe sellerie • rosmarinzweig thymianzweig 1 zwiebel • tellicherry-pfeffer • 1 knoblauchzehe • szechuan-pfeffer rosa beeren - pink sie können alter- nativ normalen pfeffer verwenden zubereitung zerdrücken und die flüssigkeit reduzieren lassen kalbsfond hinzugeben und zusammen mit den kalbsbäck- nem tellicherry- und szechuan-pfeffer bestreuen und mit rosa beeren garnieren vonin empfehlung zonin valpolicella ripasso je 0,75-liter-flasche zonin valpolicella ripasso superior trocken kalb kräftigem käse
