tipp von sommelier peter hindelang festliche schweinefilet-medaillons in rahmsosse mit pfifferlingen und prosecco-spätzle schweine-filet ideal zu fondue und raclette gefroren und aufgetaut rinder-steakhüfte oder als fonduefleisch feingeschnittene zwiebel und knoblauch in butter kurz anschwitzen und bei leichter orangenabrieb dazufügen da sie sonst ihre konsistenz verlieren die medaillons mit den pfifferlingen und spätzle anrichten und genießen zutaten für unsere weinempfehlung drei junge wilde • 1 schweinefilet • 1 zwiebel verschiedene sorten • 1 knoblauchzehe österreich • 6 cl cointreau je 0,75-liter-flasche • mehl zum abbinden • 200 ml gemüsebrühe • 100 ml sahne • 1 rosmarinzweig • 200 g frische pfifferlinge • 20 g butter trocken • 50 g andechser klosterspeck • petersilie helles fleisch • 300 g spätzlemehl fisch • 3 eier hirsch-braten lamm-steakhüfte auch bereits vorgeschnitten
